Questo semplice gesto rende i fiori di zucca ripieni ancora più irresistibili

Ogni primavera, appena vedo i fiori di zucca freschi sui banchi del mercato, non riesco a resistere alla tentazione di preparare i famosi fiori ripieni alla romana. Questo piatto ha per me un sapore speciale, che richiama le domeniche passate in famiglia, con la cucina che si riempie dell’aroma della menta fresca e della ricotta. E quel piccolo segreto dell’acciuga nascosta sotto al ripieno? È proprio ciò che li rende unici e irresistibili.

Ingredienti

• 12 fiori di zucca freschissimi
• 250 g di ricotta di mucca ben scolata
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 1 uovo medio
• qualche foglia di menta fresca
• sale e pepe nero macinato al momento q.b.
• farina q.b. per infarinare
• olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione

1. Inizia controllando con cura i fiori di zucca, cercando di eliminare delicatamente il pistillo interno senza romperli.
2. In una ciotola unisci la ricotta ben scolata, il parmigiano, l’uovo, le foglie di menta tritate finemente, un pizzico di sale e pepe. Mescola fino ad ottenere un ripieno morbido ma compatto.
3. Apri con delicatezza ogni fiore e posiziona all’interno un filetto di acciuga: questo piccolo accorgimento darà un sapore speciale al ripieno.
4. Con un cucchiaino riempi i fiori con il composto di ricotta, facendo attenzione a non esagerare e a non rompere i petali.
5. Richiudi leggermente i fiori e passali nella farina, scuotendo via quella in eccesso.
6. Scalda abbondante olio extravergine in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando l’olio è ben caldo, friggi pochi fiori alla volta per 3-4 minuti, girandoli con delicatezza finché diventano dorati e croccanti.
7. Trasferiscili su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servili subito, magari accompagnandoli con una fresca insalata di stagione.

I miei consigli

Un errore da evitare è riempire troppo i fiori o chiuderli frettolosamente: rischi di romperli durante la frittura e di perdere tutto il ripieno. La pazienza è fondamentale. Io, inoltre, inserisco sempre il filetto di acciuga prima del ripieno perché così il sapore si distribuisce in maniera equilibrata, senza risultare troppo invadente. Se ti avanzano dei fiori, puoi conservarli in frigorifero per massimo un giorno, anche se ti consiglio di gustarli appena fatti, così restano più croccanti. Per riscaldarli, evita il microonde e opta per il forno a 180°C per qualche minuto: la consistenza ne guadagnerà.

Varianti

In alcune zone del Lazio al posto della menta si usa il basilico fresco, che cambia leggermente il profumo ma mantiene la freschezza del piatto. Se preferisci una versione più leggera, prova a cuocere i fiori ripieni al forno: spennellali con un filo d’olio e cuocili a 190°C per circa 20 minuti. Per accompagnarli, un bicchiere di Frascati bianco fresco e leggero è l’ideale per esaltare i sapori delicati e primaverili di questa ricetta.

Anna Kuliscioff

Anna è una voce appassionata del blog “Radici Ribelli”, dove intreccia con dolcezza l’arte della cucina con riflessioni vivaci su libertà e uguaglianza. Con il cuore anarchico e lo spirito femminista, Anna trasforma ogni ricetta in un gesto di rivoluzione e speranza.