Questo piatto che ogni famiglia toscana prepara in primavera conquista tutti

Per me, il pollo alla cacciatora è come un caldo abbraccio di primavera in cucina. Ogni volta che lo preparo, mi tornano in mente le giornate passate nella cucina di mia nonna in Toscana, dove il profumo del sugo che sobbolliva lentamente riempiva la casa e ci faceva venire l’acquolina in bocca. È un piatto semplice, ma ricco di sapore, che riesce sempre a riunire la famiglia attorno al tavolo e a scaldare il cuore.

Ingredienti

• 1 pollo intero da circa 1,5 kg, tagliato in pezzi

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• 400 g di pomodori pelati di buona qualità
• 100 ml di vino rosso toscano
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla media
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 foglia di alloro
• 100 g di olive nere denocciolate
• Sale e pepe nero q.b.
• Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Preparazione

1. Per cominciare, pulisci bene il pollo, asciugalo con della carta da cucina e salalo leggermente.
2. In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente. Fai soffriggere a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa trasparente e dolce.
3. Unisci i pezzi di pollo e falli rosolare bene su tutti i lati, finché prendono quel bel colore dorato che ti fa venire voglia di assaggiare subito.
4. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti.
5. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio, il rametto di rosmarino, la foglia di alloro, le olive nere e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Aggiusta di sale e pepe.
6. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente per circa 40-45 minuti, girando il pollo di tanto in tanto così si insaporisce bene dappertutto.
7. Il sugo dovrà risultare denso e profumato, mentre il pollo morbido e succoso. Se vedi che il sugo si asciuga troppo, aggiungi un mestolo di acqua calda.
8. Prima di servire, elimina l’aglio e il rosmarino. Porta in tavola caldo, insieme a un buon pane casereccio per fare la scarpetta – il modo migliore per non sprecare nemmeno una goccia di sugo!

I miei consigli

Errore da evitare: Non cuocere il pollo a fiamma troppo alta, rischieresti di renderlo secco. Il segreto sta nella cottura lenta, che mantiene la carne morbida e fa insaporire bene il sugo.
Il trucco dello chef: Verso fine cottura, aggiungo sempre un pizzico di origano secco. Quel profumo in più ti porta dritto alla campagna toscana.
Conservazione e riscaldamento: Il giorno dopo è ancora più buono! Conserva il pollo alla cacciatora in frigorifero in un contenitore ermetico fino a due giorni, e riscaldalo piano in padella, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.

Varianti

Versione primaverile toscana: Prova ad aggiungere qualche manciata di piselli freschi negli ultimi 10 minuti di cottura, per un tocco di dolcezza e colore.
Versione più veloce: Usa cosce e sovracosce disossate per accorciare i tempi a 30 minuti, senza perdere sapore.
Abbinamento ideale: Questo piatto si sposa alla perfezione con un Chianti Classico giovane e fruttato, accompagnato da patate arrosto o una morbida polenta.

Anna Kuliscioff

Anna è una voce appassionata del blog “Radici Ribelli”, dove intreccia con dolcezza l’arte della cucina con riflessioni vivaci su libertà e uguaglianza. Con il cuore anarchico e lo spirito femminista, Anna trasforma ogni ricetta in un gesto di rivoluzione e speranza.